Les origines
Grand-père Marcel, dit "La Corne"
L'histoire, elle commence avec mon grand-père, Marcel. On l'appelait "La Corne" à cause de son vieux couteau qu'il avait toujours à la ceinture pour goûter le lard. C'est lui qui m'a tout appris : comment saler juste ce qu'il faut et comment reconnaître une bonne viande à l'œil.
Il avait un petit carnet — des pages jaunies, tachées de gras, avec des recettes griffonnées au crayon. Le dosage exact du sel pour un saucisson de 500 g. Le temps de fumage idéal au bois de hêtre. La température du séchoir selon la saison. Tout était là-dedans.
